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  • 綠茶中多酚類化合物及其抗氧化功能的研究

    無論是ABTS+自由基清除能力還是DPPH? 清除率或者是Fe3+還原能力,嫁接鮮葉的抗氧化能力都比成品綠茶的抗氧化能力較差。ABTS+自由基清除能力,碧螺春抗氧化能力最強;DPPH? 清除率,...

  • 香菇面包制作工藝及其抗消化特性的研究

    研究香菇在面包制作中的應用,本課題對香菇進行了超聲處理,高溫高壓,酶解方法的嘗試,并對酶解條件進行了優化,考察了其可溶性膳食纖維的增加量,成品的還原糖含量,及其感...

  • 醬牛肉香精的制備研究+文獻綜述

    利用GC-MS對市售牛肉香精進行成分分析,依據醬牛肉香精中主要包含的香韻有肉香香韻、焦甜香香韻、酸香香韻、醬香香韻、辛香韻等組成成分擬定初始配方,并進行仿香...

  • 木耳飲料的制備工藝設計+研究現狀

    研究了黑木耳渾濁型和懸浮型飲料的制備工藝,并通過實驗確定其最佳工藝參數。通過選擇β-環狀糊精、檸檬酸、蔗糖、蜂蜜、等調味劑對木耳飲料進行調配,制備出渾濁型和懸浮型兩...

  • 黃桃飲料的制備及工藝研究

    以黃桃為原料,通過研究黃桃飲料的護色工藝、酶解條件、糖酸比以及穩定性,確定黃桃飲料的最佳工藝參數,然后對具有最佳工藝參數的黃桃果汁進行貨架期內變化的研究,最終研制...

  • 天然產物對典型美拉德反應的影響

    天然產物對三個體系中的美拉德反應的最高抑制率分別為:在280nm處,1mL靈芝醇提液94.12%,1mL黑芝麻醇提液96.34%,5ml蒲公英醇提液98.66%和3mL人參水提液98.66%;在420nm處...

  • 甘薯蛋糕的制作工藝及其配方的設計

    以甘薯為原料設計研究甘薯海綿蛋糕和甘薯戚風蛋糕的制作。通過預實驗,首先確定甘薯的處理方式;隨后以漿料比、比容和感官評價為指標,了解不同配料分別對兩款甘薯蛋糕品質的...

  • 浸泡和發芽對薏米營養及抗氧化功能影響的研究

    以薏米為主要原料,首先對浸泡和發芽條件進行優化,并對發芽和浸泡對薏米顆粒的物重損失、可溶性固形物(SS)含量、脂肪含量、多糖的含量、蛋白含量及萌發薏米的抗氧化性進行研究...

  • 雜糧對小鼠血糖代謝的影響

    煮,蒸,炒,烤,擠壓膨化等加工方式對雜糧的GI值均有影響。煮對雜糧粉的GI值影響最大,炒對雜糧粉的GI值影響最小。煮后的雜糧粉的GI值為54.30。蒸后的雜糧的GI值為44.7。炒后的雜糧...

  • 發酵鮮濕米粉的制備及流變性研究

    在大米發酵過程中添加適合米粉發酵的菌種,比較純菌種發酵(24h、48h、72h)和自然發酵(24h、48h、72h)及不發酵(3h)對大米主要成分、鮮濕米粉的流變性的影響,從而確定大米粉的發...

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